神仙不落地金柔

神仙不落地金柔

品名:神仙不落地金柔 sp 酒精度:46% sp 净含量:500ML sp 香型:清香型 sp 产地:青海省互助县威远镇;
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品名:神仙不落地

酒精度:46%VOL

净含量:500ML

香型:清香型

产地:青海省互助县威远镇

生产企业;互助县威远青稞酒业酿造有限公司

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在中国传统文化中,""传达出中国人独特的哲学思考和生命感悟。

《史记天宫书》中有云,"天有五星,地有五行,人食五谷。"中国人对玉石的理解,也是"玉蕴五德"的说法,可见,在中华文明对字宙的认知中,对生命的诠释里,对自然的表达中,“五”都具有深刻的内涵,“五”既阐述了中国传统哲学思想中相生相克的自然认知,也蕴含着中国人对宇宙万物循环不已,生生不息自然法则的理解。

“五”的概念,也同样被运用到了白酒的酿造之中,中国人认为,酒有“天、地、人、曲、粮”五行,在中国人看来,酒即是人为的创造,更是天地的造化。

俗话说,天地造五谷,五谷可酸酒,在不同的历史时期,人们对五谷的定义各有不同,而这也恰恰印证了白酒酿造过程中,原材料的丰富。

据不完全统计,目前可用于自酒酿造的粮食大体有青稞、

高粱、大米、小麦、玉米、糯米、大麦、燕麦、豌豆等农作物,因为每一种农作物中营养成分的不同,所以每一种单一粮食酿造的白酒呈现出的风味也千差万别,在白酒界,流传着高粱酒香、青稞酒醇、玉米酒甜、糯米酒酽、大米酒净、小麦酒柔的说法。

传统青稞酒基本属于单粮酿造。单粮酿造指的就是使用单一粮食酿造的白酒,于单粮酿造相对应的,就是以两种或者两种以上的粮食为原材料酿造的白酒,比如高粱和玉米的组合,比如高粱、小麦、玉米、糯米、大米的组合。

青稞和高粱具有淀粉含量高,蛋白质以及脂肪含量低,含有适量单宁等特点,用青稞和高粱酿造出来的酒香更纯正,酒体也更纯净,所以成为了很多名优酒的首选原材料。

多粮酒由于中和了多种风味的原材料,使得各种原材料在充分发挥各自优势的同时,形成了互补,从而产生了较之单粮酿造的白酒更为丰富的口感,使得酒体香味更为浓郁,口感更为柔顺,故而,多粮酿造成为了后续酿酒的一个趋势。

威远酒厂开发的五粮酿造工艺,是对单一酿造的传统青稞酒的工艺革新,威远酒厂深度挖掘原材料的精髓和内涵,让青稞酒的口感从单一走向丰富,从而使得青稞酒告别单粮酒的时代,具有了更为深远的当代意识。

威远酒厂开发的五粮酿造的青稞酒以神仙不落地最为著名。

神仙不落地的原材料中,有60%的青稞,15%的高粱,7.5%的小麦,7.5%燕麦,10%豌豆。

青稞中富含单宁和人体必须的18种氨基酸,有利于青稞酒香味的形成;高粱中单宁和酚类化合物含量较高,可以转化为芳香成分,使得酒体香味更浓郁;小麦中的蛋白质、淀粉较多,淀粉和蛋白质经过微生物作用后,可以生成较多的芳香成分,从而让酒体的陈香更为绵长;燕麦中的蛋白质和钙含量是谷物中最高的,同时,燕麦中还富含微量金属元素和膳食纤维,这些元素十分利于微生物的生长繁殖和缓慢发酵,使得酒体中的香味物质更丰富,口感更绵柔;豌豆中富含香兰素在发酵的过程,会产生大量的香兰素酸,对酒体具有显著的提香作用。

五种粮食酿造的青稞酒,在威远酿酒厂独有的秘制工艺和酒曲工艺的催化下,弥补了单一青稞原材料发酵过程中的不足,提炼了多种粮食精华,充分发挥了各自的优势,达到了互补互利的作用,为丰富青稞酒原酒的味觉,提供了较为全面的物质基础,使得青稞酒的口感更加绵软。

威远酒厂,用创新缔造了青稞酒的新面貌,开创了青稞酒的新历程。

威远酒厂位于互助土族自治县威远镇,这里三面环山,森林覆盖率高,地貌类似于盆地状。气流稳定、湿润温和的特殊地理环境有利于酿酒所需微生物的繁衍生息,是不可多得的“黄金酿酒圈”,这也使得互助成为了青稞酒核心产区,也有了青稞酒之乡的美誉。

威远酒厂成立于1972年,历经两辈三代人的传承,至今已有50多年的酿造历史。它是建立在400多年前驰名河湟的”威远烧坊”的原址原窖之上,且窖池一直沿用至今,经过400多年的繁衍生息已经形成了稳定的微生物圈。这种酿酒微生物群落在形成威远青稞酒“醇香淡雅,醇厚绵柔”风格特征方面发挥着不可替代的作用,也是威远酒厂特有的宝贵资源。

在企业的经营中,威远酒厂始终秉持“以谦卑之心致敬传统,以开拓之心面对时代,以崇德之心管理企业”的座右铭,用诚信开拓市场,以情怀赢得尊重,恪守匠心,开拓进取,不仅酿造出了最地道的青海青稞酒,而且还形成了 “以德为本,振兴产业,造福百姓,回馈故乡”为基本特征的企业文化。

刘宗贵是威远酒厂的创始人之一,生在酒乡、长在酒乡,从小就对青稞酒有着很深的情感,2016年不忍看到青稞酒口碑变坏、市场萎靡,毅然决然的辞去稳定的体制内工作,投身威远,立志要酿造出高品质的青稞酒。

为了实现这一梦想,三顾茅庐邀请到青稞酒行业的大师级人物王鹏珍,共同开拓威远青稞酒事业。王鹏珍从事青稞酒研发工作30余年,是中国青稞清香型白酒国家标准主要起草人之一,曾获“中国白酒工艺大师”“勾调大师” 称号,连续三届被评为国家级白酒评委。

两位同怀振兴青稞酒梦想的企业家,对威远酒业重新定位,力争把威远酒业打造成为一个精而美的体验式酒企,从而完成了一个传统企业向现代企业的转型,也为威远酒业人赋予了新的使命:确保产品质量,打造威远品牌,实现人生梦想。他们共同秉承着“精诚服务、合作共赢”的经营理念,再次扬帆起航。

针对互助县独特的地理环境、气候条件、原址原窖的微生物环境,以及互助青稞酒酿造历史和青海别具一格的酒文化、酒风俗,新一代威远人将威远青稞酒208道酿造工序总结成了“配、酿、选、储、勾、养”六字要诀,在充分保留传统青海青稞酒口感的基础上,使得威远青稞酒在保留传统青海青稞酒口感的基础上,调配出了口味更加醇厚绵柔的“五粮”青稞酒。

独到的“六字要诀”也成为了确保威远产品品质的坚实基础。

配:精选五粮、科学配比,是保证原酒品质的物质基础。

在原料配比中,威远青稞酒采取了中国白酒工艺大师王鹏珍研发出的五种粮科学配方,从而赋予了威远青稞酒“醇香淡雅,醇厚绵柔”的口感特征。

单粮青稞酒的特点是香气更纯正,酒体更干净。而威远精选五粮,科学配比(青稞60%、高粱15%、豌豆10%、小麦燕麦各7.5%)使得威远五粮酿造的青稞酒香气更馥郁,酒体更柔顺。在竭力保留了青海青稞酒的传统风味的同时,也迎合了当代中国人对时尚、健康的品酒要求,这是威远人对青海青稞酒工艺革新做出了贡献。

酿:清蒸清烧、精心酿造,是保证原酒品质的工艺基础

威远酒厂拥有400多年历史的古柏香窖和源远流长的威远古井及其形成的独特的酿酒环境是不可替代的珍贵资源,也是形成威远青稞酒“醇香淡雅,醇厚绵柔”口感的根本保证。“清蒸清烧四次清”的酿造工艺是历代威远青稞酒人,结合青稞的物理属性和高原气候特征,在400多年的时光中摸索总结出的传统酿造工艺,威远青稞酒酒遵循“低温缓慢发酵“的原则,经100天的精心酿造,使粮食发酵更充分,并结合清茬曲,红心曲,高温曲三曲并用的独特技术,足以让每一滴威远青稞酒都呈现出了不一样的品质。

选:黄金分割、科学选取,是保证原酒品质的天然基础。

   原浆酒是威远青稞酒的灵魂。威远酒业根据黄金分割法则,按战略储存5%,特级10%,优级25%,普级60%的比例的质量等级进行分类储存。   

储:量质摘酒、分段储存,是保证原酒品质的先决条件。

在储存中,按照脱新、老熟、陈储三个阶段,将原浆酒分别储存在不锈钢罐、陶坛、酒海等不同容器中,使得原浆酒焕发出不同的感观特征。在原浆酒储存过程中,威远酒厂对不同种类的原浆酒,储存年限上有严格要求。其中,战略储备必须10年以上,特级储备8年以上,优级储备5年以上,普级3年以上。让威远酒业生产的每一滴青稞酒经历时间的积淀和岁月的历练,凸显独有的魅力。

勾:微妙在智、精心勾调,是保证产品质量的关键技术。

威远酒厂人力资源方面拥有雄厚的制曲师团队,酿酒师团队、调酒师团队、品酒委员会团队,四大团队的联袂合作,在白酒的勾调中,恪守使命、求真务实、层层把关、科学选酒、精勾细调,保证每一批次产品的质量稳定。目的就是为了给消费者和客户长期持续稳定的提供高品质的青稞酒。

养:充分醇化、足时养藏,是巩固产品品质的重要基础。

青稞酒调制好后,需要不断搅拌醇化,经过6个月到一年的足时养藏,让不同原酒之间的成份充分融合,在养藏过程中,让酒体再次经过时间的洗礼,使得酒体充分醇化,使其保持各种成份的稳定平衡、达到最佳味觉口感,方可灌装销售。

所以威远酒厂生产的青稞酒都有以下6个特征

1.100天低温缓慢发酵

2.比传统青稞酒更香更柔的两大酒体特征

3.三曲并用的独特技术

4.古法清蒸清烧四次清的传承工艺

5.五种粮科学配比

6.成品酒至少6个月至1年的足时养藏

    白酒中微量元素的大体构成有各种有机酸、酯、高级醇、醛、酮酚及其他化合物,不同的微量元素,造就了白酒在香气和口感上的极大差异,可以说,在白酒的酿造工艺中,微量元素是决定白酒风格特征的诡异精灵。

目前,市场上的白酒,大体分为酱香型、浓香型和清香型三种,酱香型以茅台为代表性,酱香型白酒中的香味物质种类较多,所以,酱香型的白酒53度是最佳融合度,以五粮液为代表的浓香型白酒中香味物质含量较高,所以,浓香型的白酒以52度为最佳融合度,传统青稞酒属于清香型白酒,因为生产工艺和发酵窖池的不同,形成了清香型白酒中的香味成份种类相对较少,且以小分子香味成份为主的特点,这是清香型白酒和其他白酒的显著区别。

清香型白酒的酒香以清远淡雅为主,这样的酒香无法遮掩高度数酒精的刺激,因此,高度数清香型白酒往往会呈现出刺激性大,酒烈、爆口等特点,这是清香型白酒的固有属性。

威远酒厂经过7年上千场次、近万名消费者的体验后确定,46度为青稞酒的最佳饮用度数。

46度的青稞酒,属于低酒度的白酒。低醉度和低度酒是两个不同的概念,低醉度是饮酒后人体生理体征的表现的考核指标,低酒度则是单纯的白酒产品的标准之一。

威远酒厂打造低醉度白酒的基本理念是为了满足当代人对健康生活,健康饮酒的生活追求,倾情打造"让酒的度数降下去,让情感的热度升上来"的当代酒文化,可以说,46 度的青稞酒,既满足了人们对美好生活的精神追求,又保障了饮着的身心健康,这是威远人对青裸酒最佳的味觉独特表达和不懈追求。

就身体感受上来说,46度的青稞酒具有好下口,醒酒快,不上头,口不干的特点,这是因为,当青稞酒的酒精度数为46度时,酒体中的乙醇、水和香味物质会形成最佳的融合状态,从而将洒精对人体口腔、食道和胃黏膜的刺激降到最低。同时,当青稞酒的酒精度数为46度时,能保证洒体中各种香味物质处于最佳状态时,有害杂质含量降到最低,有利于人体的分解和代谢,还有,青稞酒的酒精度数为46 度时,会使得青稞酒中形成苦味的单宁等元素处于最佳配比状态,从而形成了青稞酒芳香的口感,更利于饮用。

可以说,互助威远酒厂开创的46度青稞酒,是对青稞酒品种的一种丰富,一种大胆的探索。

46度青稞酒,缔造出了青稞酒从未有过的绵柔口感。

威远酒厂在白酒酿造的过程中倡导工匠精神,在产品销售的环节倡导性价比,在员工管理中提倡个人价值,从而在威远酒厂营造出了风清气正,乐于奉献,诚实守信的风貌。

威远酒人尊重传统,也致敬时代,力求在对青稞酒最地道品质和口感的不懈追求中充分展现青海人热情豪爽,善良淳朴的性格特征的需求,弘扬青海酒文化,讲好青海酒故事。

精益求精,是品质的基础,诚信服务,是文化的基础。这就是威远的价值观“以品质酿造生活,以诚信立足市场”,老百姓的口碑,是对企业最大的认同,不求扬名,但求利民,酿造让老百姓放心、舒心的青稞酒,是威远酒厂五十年来不变的追求。相信在消费者和威远人的共同努力下,一定会实现成为高品质青稞酒的百年酒企的企业愿景。高品质的青稞酒一定会成为青海的名片,成为青海的骄傲。